Valmistusaineet

• 1000 g Manitoba cream vehnäjauho
• 700 g Vettä (10-12c)
• 40 g O-Tentic Origin
• 20 g Suolaa
• 100 g Oliiviöljyä

Pinnalle

• 500 g Vettä
• 100 g Oliiviöljyä
• 40 g Suolaa
• ~ Rosmariiniä

Valmistusohje

1. Sekoitus 5 min hitaalla, 2 min nopealla.
2. Taikinan Lämpötila 26-28 °C.
3. Esikohotus 30 min.
4. Jakaminen 2 kg 40 x 60 cm.
5. Välikohotus 20 min.
6. Aseta taikina leivinpellille ja muotoile tasaiseksi, saatat joutua tekemään venytyksen useita kertoja.
7. Kohotus +/- 45-60 min 26 °C, 80 %.
8. Ripottele osa vesi-, oliiviöljy- ja suolaseoksesta taikinan päälle. Lisää rosmariiniä ja painele neste sormilla taikinaan.
9. Paistolämpötila 250°C ensimmäiset 15 min. Laske lämpötilaa 230°C.
10. Paistoaika 13-20 minuttia.

**VINKIT Kylmäkohotuksella + 4-6°C. 12-24 tuntia ** Taikinan annetaan levätä pidempään, minkä ansiosta leipään syntyy artesaanileivästä tuttuja makutaskuja. Makutaskut korostavat viljojen luontaisia, herkullisia makuja. Leivän maku on tasapainoinen ja siinä on mehevä ja hieman sitkeä koostumus.