Valmistusaineet

• 300 g 21492 Manitoba vehnäjauhoja
• 700 g Ruisjauhoja
• 580 g Vettä (10-12°C)
• 40 g 21130 O-tentic Origin
• 18 g Suolaa
• 450 g 21154 Soft grain Idätetty ruis

Valmistusohje

1. Sekoitus 10 min hitaalla, 3 min nopealla.
2. Taikinan Lämpötila 27-28 °C.
3. Esikohotus10 min.
4. Jakaminen 1150 g.
5. Välikohotus 20 min.
6. Muotoile varovasti käännellen muotoon. Nostele uunipellille. Leivän ei tarvitse olla säännöllisen muotoinen.
7. Kohotus +/- 60 min 25-26 °C, 80 %.
8. Viillä koristelu ja jauhota hieman ennen paistoa.
9. Paistolämpötila 250°C ensimmäiset 15 min. Laske lämpötilaa 210°C.
10. Paistoaika 45-60 minuuttia.