Reseptit / Polaine-maalaisleipa

Valmistusaineet

  • 500 g 21492 Manitoba vehnäjauhoja
  • 400 g Spelttijauhoja
  • 100 g Ruisjauhoja
  • 670 g Vettä (10-12°C)
  • 40 g 211130 O-tentic Origin
  • 18 g Suolaa
  • 150 g 21154 Soft grains sprouted rye
  • 30 g 21138 Sapore Medea

Valmistusohje

  1. Sekoitus 6 min hitaalla, 4 min nopealla.
  2. Taikinan Lämpötila 26-28 °C.
  3. Esikohotus 90 min.
  4. Jakaminen 500 g.
  5. Välikohotus 20 min.
  6. Muotoile varovasti käännellen muotoon. Nostele uunipellille. Leivän ei tarvitse olla säännöllisen muotoinen.
  7. Kohotus +/- 70 min 25-26 °C, 80 %.
  8. Viillä P kirjain koristelu ja jauhota hieman ennen paistoa.
  9. Paistolämpötila 230°C ensimmäiset 15 min. Laske lämpötilaa 200°C.
  10. Paistoaika 35 minuttia.

Reseptin tuotteet

TUOTE ON TILAPÄISESTI LOPPU! Sapore Medea 25 Kg
ARVIOITU SAATAVUUSAIKA VKO Medea juuri on saanut alkunsa San Francisicon uniikista hapanjuuri kulttuurista. Juurella on erittäi...
O-Tentic Origin 1 Kg
O-Tentic on kuivattu aktiivinen juuri, jonka luonnollinen fermentaatio tekee leipään ilmavan rakenteen ja antaa maulle luonnett...
TUOTE ON TILAPÄISESTI LOPPU! Soft grains sprouted rye 12 kg
ARVIOITU SAATAVUUSAIKA VKO 40Soft grains tuoteperhe sisältää pehmeitä jyviä ja siemeniä, jotka ovat lisätty juuri niille sopiva...

Saatat olla kiinnostunut näistä

Manitoba Cream 30 kg
Erikoisvehnäjauho, jossa erittäin korkea proteiini ja gluteiinipitoisuus. Manitoba jauhojen sitko ominaisuudet pääsevät esiin p...
TUOTE ON TILAPÄISESTI LOPPU! Soft grains golden 6 Cl 5 Kg
Soft grains tuoteperhe sisältää pehmeitä jyviä ja siemeniä, jotka ovat lisätty maultaan juuri niille sopivaan hapanjuureen. Val...