Valmistusaineet

• 1000 g Manitoba vehnäjauhoja
• 600 g Vettä (10-12°C)
• 12 g Suolaa
• 40 g O-tentic durum

Päällinen

• 300 g Seesaminsiemeniä
• 300g Unikonsiemeniä
• 70 g Mustapippuria rouhittuna
• 50 g Suolaa

Valmistusohje

1. Sekoitus 4 min hitaalla, 4 min nopealla.
2. Taikinan Lämpötila 26-28 °C.
3. Esikohotus 30 min.
4. Jakaminen 100 g.
5. Leivo taikina tangoiksi ja ota siitä palasia joko sellaisenaan tai pyöritellen. Kostuta pintaa hieman vedellä ja kaanne ne pippuri-suola seokseen. Käännä pellille pippuri puoli ylöspäin.
6. Kohotus +/- 70 min 32 °C, 80 %.
7. Tee viilto sämpylän keskelle.
8. Paistolämpötila 220°C.
9. Paistoaika 22 minuttia.