Valmistusaineet

• 1000 g Manitoba vehnäjauhoja
• 600 g Vettä (10-12°C)
• 40 g O-tentic durumia
• 15 g Suolaa
• 300 g Soft 5 grain

Valmistusohje

1. Sekoitus 6 min hitaalla, 8 min nopealla.
2. Taikinan Lämpötila 27 °C.
3. Esikohotus 15-30 min.
4. Jakaminen 400 g.
5. välikohotus 10-15 min.
6. Jaa taikina. Muotoile käännellen ja rullaten patongin muotoon. Nostele uuni tai patonkipellille. Leivän ei tarvitse olla säännöllisen muotoinen.
7. Kohotus 30-60 min, 28 °C, 80 %
8. Viillä haluamasi koristelu ennen paistoa.
9. Paistolämpötila 240°C 10min -> laske 220 °C.
10. Paisto aika 25 minuttia.