Valmistusaineet

• 1000 g Manitoba vehnäjauhoja
• 40 g O-tentic Durumia tai 50 g Hiivaa
• 300 g Kurpitsasosetta
• 200 g Porkkanamehua
• 400 g vettä (10-12°C)
• 20 g Suolaa

Valmistusohje

1. Sekoitus 10 min hitaalla, 5 min nopealla.
2. Taikinan Lämpötila 27 °C.
3. Esikohotus 60-90 min.
4. Jakaminen 500 g.
5. Välikohotus 10 min.
6. Muotoile varovasti käännellen muotoon. Nostele uunipellille tai vuokaan. Leivän ei tarvitse olla säännöllisen muotoinen.
7. Kohotus +/- 60 min 25-26 °C, 80 %.
8. Viillä koristelu ja jauhota hieman ennen paistoa.
9. Paistolämpötila 230°C ensimmäiset 15 min. Laske lämpötilaa 200°C.
10. Paistoaika 35 minuttia.