Reseptit / Rustiikkinen-karpaloleipa

Valmistusaineet

  • 750 g Manitoba vehnäjauhoja
  • 400 g Kykojyväjauhoja
  • 700 g Vettä (10-12°C)
  • 40 g O-tentic Durum
  • 18 g Suolaa
  • 20 g Hunajaa
  • 150 g Soft grain Golden six
  • 20 g Sapore Medea
  • 100 g Kuivattuja karpaloita

Valmistusohje

  1. Sekoitus 5 min hitaalla, 5 min nopealla. Lisää karpalo ja Soft grain kakkos nopeuteen.
  2. Taikinan Lämpötila 25-26 °C.
  3. Esikohotus 60 min.
  4. Jakaminen 700 g.
  5. Välikohotus 30 min.
  6. Muotoile varovasti käännellen muotoon. Nostele uunipellille. Leivän ei tarvitse olla säännöllisen muotoinen.
  7. Kohotus +/- 30 min 34 °C, 80 %.
  8. Jauhota ruisjauhoilla pinta ennen paistoa.
  9. Paistolämpötila 230°C ensimmäiset 15 min. Laske lämpötilaa 200°C.
  10. Paistoaika 35 minuttia.

Reseptin tuotteet

O-Tentic Durum 1 Kg
O-Tentic on kuivattu aktiivinen juuri, jonka luonnollinen fermentaatio tekee leipään ilmavan rakenteen ja antaa maulle luonnett...
Sapore Medea 25 Kg
Medea juuri on saanut alkunsa San Francisicon uniikista hapanjuuri kulttuurista. Juurella on erittäin rikas historia San Franci...
Soft grains golden 6 Cl 5 Kg
Soft grains tuoteperhe sisältää pehmeitä jyviä ja siemeniä, jotka ovat lisätty maultaan juuri niille sopivaan hapanjuureen. Val...

Saatat olla kiinnostunut näistä

Sapore Traviata 25 Kg
Traviata on perinteinen Ranskalainen ruisjuuri. Juuren valmistamisessa rypäleet on liotettu veteen ja sitten sekoitettu jauhoih...
Sapore Madre 15 kg
Sapore Madre "äiti" juuri pohjatuu italialaiseen juureen, joka on saatu Pohjois-Italiasta kotoisin olevalta äidiltä, ​​joka on ...
Sapore Salome 10 kg Bib
Sapore Salome perustuu perinteiseen ruisjuureen. Tämä erityinen juuri, lisää makeita makuvivahteita ja poistaa katkeruutta täys...