Valmistusaineet

• 750 g Manitoba vehnäjauhoja
• 400 g Kykojyväjauhoja
• 700 g Vettä (10-12°C)
• 40 g O-tentic Durum
• 18 g Suolaa
• 20 g Hunajaa
• 150 g Soft grain Golden six
• 20 g Sapore Medea
• 100 g Kuivattuja karpaloita

Valmistusohje

1. Sekoitus 5 min hitaalla, 5 min nopealla. Lisää karpalo ja Soft grain kakkos nopeuteen.
2. Taikinan Lämpötila 25-26 °C.
3. Esikohotus 60 min.
4. Jakaminen 700 g.
5. Välikohotus 30 min.
6. Muotoile varovasti käännellen muotoon. Nostele uunipellille. Leivän ei tarvitse olla säännöllisen muotoinen.
7. Kohotus +/- 30 min 34 °C, 80 %.
8. Jauhota ruisjauhoilla pinta ennen paistoa.
9. Paistolämpötila 230°C ensimmäiset 15 min. Laske lämpötilaa 200°C.
10. Paistoaika 35 minuttia.