Reseptit / Pretzel

Valmistusaineet

  • 1000 g Manitoba vehnäjauhoja
  • 60 g Vettä
  • 530 g Piimää (laktoositon)
  • 40 g O-tentic durumia
  • 16 g Suolaa
  • 15 g Vaahtera siirappia
  • 2 g Sapore Salome

Dippaus

  • 2000 g Vettä
  • 80 g Leivijauhetta

Valmistusohje

  1. Sekoitus 6 min hitaalla, 4 min nopealla.
  2. Taikinan Lämpötila 24 °C.
  3. Esikohotus 10 min.
  4. Jakaminen 80 g.
  5. välikohotus 15 min.
  6. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Muotoile paloista 30-35 cm:n pötköt, jotka ovat päistään hieman kapeammat. Kieputa pötköt rinkeleiksi ja anna kohota leivinpaperin päällä.
  7. Kohotus 45-60 min, 28 °C, 80 %.
  8. Keitä vesi isossa kattilassa. Lisää ruokasooda ja sekoita. Pienennä lämpö keskilämmölle.
  9. Keitä rinkeleitä muutamassa erässä pikaisesti, noin 30 sekuntia. Nosta rinkelit reikäkauhalla kahdelle leivinpaperilla päällystetylle pellille. Kuivaa ylimääräinen vesi pelliltä pois.
  10. Voitele rinkelit kevyesti vatkatulla munalla. Ripottele päälle suolaa.
  11. Paistolämpötila 240°C -> laske 220 °C.
  12. Paisto aika 10-12 minuuttia.

Reseptin tuotteet

O-Tentic Durum 1 Kg
O-Tentic on kuivattu aktiivinen juuri, jonka luonnollinen fermentaatio tekee leipään ilmavan rakenteen ja antaa maulle luonnett...
Sapore Salome 10 kg Bib
Sapore Salome perustuu perinteiseen ruisjuureen. Tämä erityinen juuri, lisää makeita makuvivahteita ja poistaa katkeruutta täys...
Manitoba Cream 30 kg
Erikoisvehnäjauho, jossa erittäin korkea proteiini ja gluteiinipitoisuus. Manitoba jauhojen sitko ominaisuudet pääsevät esiin p...

Saatat olla kiinnostunut näistä

Tumma suklaa ganache 5 kg
Täyteläinen tumma suklaa ganache on valmistettu aidosta Belgialaisesta suklaasta. Käyttövalmis tuote takaa, joka kerta kiiltävä...
Kinuskimassa 7 kg
Roberts käyttövalmis, notkea kinuskimassa on valmistettu ensiluokkaisista raaka-aineista.  Täyteläisen karamellisella kinuskima...