Valmistusaineet

• 1000 g Manitoba vehnäjauhoja
• 560 g Vettä (10-12°C)
• 15 g Suolaa
• 100g Omenapalatäyte Roberts tai Kuivattua omenaa
• 80 g Kuivattuja aprikooseja
• 80g Kuivattuja viikunoita
• 40 g O-Origin
• 400g Soft 5 Grains

Valmistusohje

1. Sekoitus 6 min hitaalla, 8 min nopealla.
2. Taikinan Lämpötila 25-27 °C.
3. Esikohotus 30 min.
4. Jakaminen 480 g.
5. Välikohotus 10 min.
6. Muotoile varovasti käännellen muotoon. Nostele uunipellille. Leivän ei tarvitse olla säännöllisen muotoinen.
7. Kohotus +/- 60 min 28 °C, 80 %.
8. Viillä koristelu ja jauhota hieman ennen paistoa.
9. Paistolämpötila 250°C ensimmäiset 15 min. Laske lämpötilaa 200°C.
10. Paistoaika 35 minuuttia.