Reseptit / Mustikka-foccacia

Valmistusaineet

  • 1000g Manitoba vehnäjauho

  • 720 g Vettä

  • 18 g Suolaa

  • 70 g Sokeria

  • 40 g O-tentic Durum

  • 400 g Mustikkamarmeladi Roberts

  • 500g Vehnäjauhoa

  • 340 g Voi (laktoositon)

  • 170 g Sokeria

Valmistusohje

  1. Sekoitus 5 min hitaalla. Lisää voi ja 8 min nopealla.
  2. Taikinan Lämpötila 27-28 °C.
  3. Esikohotus 60 min.
  4. Jakaminen 450 g.
  5. Välikohotus 15 min.
  6. Laita taikina vuokaan ja levitä muotoon.
  7. Kohotus +/- 30 min 30 °C, 80 %.
  8. Pursota mustikkamarmeladia pinnalle ja ripottele päälle muru-täytettä.
  9. Paistolämpötila 210°C.
  10. Paistoaika 30-40 minuuttia.

Reseptin tuotteet

O-Tentic Durum 1 Kg
O-Tentic on kuivattu aktiivinen juuri, jonka luonnollinen fermentaatio tekee leipään ilmavan rakenteen ja antaa maulle luonnett...
Manitoba Cream 30 kg
Erikoisvehnäjauho, jossa erittäin korkea proteiini ja gluteiinipitoisuus. Manitoba jauhojen sitko ominaisuudet pääsevät esiin p...
Mustikkatäyte Classic  12 kg
Tuotteeseen on tulossa muutos 8/2024. Tehdyt muutokset ovat ensisijaisesti tuotteen teknisten ominaisuuksien parantamiseksi teh...

Saatat olla kiinnostunut näistä

O-Tentic Durum 1 Kg
O-Tentic on kuivattu aktiivinen juuri, jonka luonnollinen fermentaatio tekee leipään ilmavan rakenteen ja antaa maulle luonnett...
Tutto Pugliese 10 kg
Tutto Pugliese on 100 % jauhoseos rustiikkisen ja huokoisen juurileivän valmistukseen. Lisäämällä vain vesi! Tutto Pugliese sis...