Valmistusaineet

• 1000 g Manitoba vehnäjauhoja
• 700 g Vettä (10-12°C)
• 40 g O-tentic durumia
• 18 g Suolaa
• 450 g Soft 5 grain

Valmistusohje

1. Sekoitus 10 min hitaalla, 8 min nopealla.
2. Taikinan Lämpötila 24-26 °C.
3. Esikohotus 3 tuntia oliiviöljyllä sivelletyssä kulhossa.
4. Jakaminen n. 400 g.
5. Jaa taikina 5 osaan. Nostele taikinapalat uunipellille leivinpaperin päälle siten, että nostaessasi venytät leivän ilmassa pitkän malliseksi ja lasket leivinpaperille. Leivän ei tarvitse olla säännöllisen muotoinen.
6. Kohotus 30 min, 28 °C, 80 %.
7. Viillä haluamasi koristelu ennen paistoa.
8. Paistolämpötila 240°C 10min -> laske 220 °C.
9. Paistoaika 30-35 minuttia.