Reseptit / Briossi

Valmistusaineet

  • 2000 g Manitoba vehnäjauhoja
  • 600 g Vettä
  • 400g Kananmunia
  • 300 g Voita (laktoositon)
  • 240 g Sokeria
  • 100 g Q-tentic durumia
  • 36 g Suolaa
  • 40 g Maitojauhetta (laktoositon)
  • 40 g Sapore Madre
  • 40 g Soft'r tafta

Valmistusohje

  1. Sekoitus 6 min hitaalla, 4 min nopealla.
  2. Taikinan Lämpötila 22-24 °C.
  3. Esikohotus 5-10 min.
  4. Jakaminen 50-300 g.
  5. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja muotoile tangoksi. Leikkaa haluamaasi osiin. Nosta palat muffinivuokiin tai vastaaviin leikkauspinta ylöspäin. Jos käytät metallivuokia, voitele ne ensin hyvin.
  6. Kohotus 100-140 min, 30-32 °C, 80 %
  7. Koristelu ennen paistoa Sivele kohonneet sämpylät kananmunalla ja koristele haluamallasi tavalla.
  8. Paistolämpötila 230 °C
  9. Paistoaika 10-25 minuttia.

Reseptin tuotteet

Sapore Madre 15 kg
Sapore Madre "äiti" juuri pohjatuu italialaiseen juureen, joka on saatu Pohjois-Italiasta kotoisin olevalta äidiltä, ​​joka on ...
O-Tentic Durum 1 Kg
O-Tentic on kuivattu aktiivinen juuri, jonka luonnollinen fermentaatio tekee leipään ilmavan rakenteen ja antaa maulle luonnett...

Saatat olla kiinnostunut näistä

Manitoba Cream 30 kg
Erikoisvehnäjauho, jossa erittäin korkea proteiini ja gluteiinipitoisuus. Manitoba jauhojen sitko ominaisuudet pääsevät esiin p...
Sapore Rigoletto 25 Kg
Rigoletto on Italiasta kotoisin oleva vehnäjuuri. Nimensä juuri on saanut Italialaisen romanttisen oopperan mukaan. Tässä pääos...
Soft grains golden 6 Cl 5 Kg
Soft grains tuoteperhe sisältää pehmeitä jyviä ja siemeniä, jotka ovat lisätty maultaan juuri niille sopivaan hapanjuureen. Val...