Valmistusaineet

Esitaikina

• 900 g Kerneleipämixiä
• 450 g Vettä 60 °C

Taikina

• 1350 g Esitaikinaa
• 60 g Hiiva (tuore)
• 1400 g Manitoba Cream vehnäjauho
• 300 g Ruisjauho
• 1000 g Vettä
• 35 g Suolaa
• 20 g Sokeri
• 10 g Softr Tafta B

Valmistusohje

Esiseos:

1. Sekoita Kerneleipämix kuumaan veteen ja anna imeytyä vähintään 8 tuntia taikinapadassa muoviin peitettynä. Lämpötila + 24-30 °C.

Taikina:

1. Lisää kaikki ainesosat ja sekoita melalla hitaalla nopeudella 10 minuuttia.
2. Anna taikinan levätä n. 20 minuuttia.
3. Kaada taikina pöydälle ja jaa taikina n. 500 g annospaloihin.
4. Leivo haluamaasi muotoon ja nostata noin 60 min. liinan tai muovin alla.
5. Viillä ja koristele leivät halutessasi ruisjauhoilla.
6. Paisto n. 190-210 °C n. 22-28 min. Paiston loppuvaiheessa höyrypelti auki.