Valmistusaineet

• 400 g Manitoba vehnäjauhoja
• 600 g Ruisjauhoja
• 400-500 g Vettä (10-12°C)
• 40 g Hiivaa
• 13 g Suolaa
• 500 g Soft 5 grain
• 70 g Sapore Traviata
• 20 g S-kimo short

Valmistusohje

1. Sekoitus 10 min hitaalla. Lepo 20 min. 10 min nopealla.
2. Taikinan Lämpötila 28-30 °C.
3. Esikohotus 20 minuuttia.
4. Jakaminen n. 1000 g.
5. Jaa suoraan vuokiin.
6. Kohotus 45-60 min, 28 °C, 80 %.
7. Paistolämpötila 260°C 10min -> laske 200 °C.
8. Paistoaika 60-80 minuttia.