Tutto Pugliese 10 kg

Tuotenumero: 21111

Tutto Pugliese on 100 % seos rapea kuorisen ja isohuokoisen tuoreen juurileivän valmistukseen. Lisäämällä vain vesi! Tutto Pugliese sisältää Italialasista durumvehnää ja ainutlaatuista aktiivista leivontakomponenttia, joka perustuu perinteiseen juureen. Samasta taikinasta valmistat patongit, sämpylät ja erilaiset leivät oman luovuutesi mukaan. Sopii myös hyvin pizzapohjan valmistukseen durumvehnän ja kylmäkohotuksen ansiosta.

 

Myyntierä:
SKK
Paino:
10,00kg
Hinta:
Kirjaudu sisään nähdäksesi hinnan
Määrä:

Lataa tuotekortti.pdf

Taikinan voi kylmä kohottaa korostaen erinomaisen juuren makua.

Lyhyt nostatus ja tekoaika.

Taikina käytettävissä kolmen päivän ajan.

Taikinaan voi lisätä jopa 20 % taikinapainosta muita raaka-aineita, jotta voit valmistaa erityyppisiä leipiä.

Taikinan säilyttämiseen sopivatuote: 32204 Taikinalaatikko.

RESEPTIT

PERUSTAIKINA 3,5 kg

2 kg (100 %) Tutto Pugliese jauhoseosta 1,5 kg (75 %) kylmää vettä Lisää jauhoseos ja kylmä vesi taikinakoneeseen. Sekoita → Vaivaus: 10 minuuttia hitaalla ja 5-7 minuuttia nopealla koneesta riippuen. Öljyä muoviastiat reunoineen. Siirrä taikina muoviastiaan.

LEIVOTTAESSA SAMANA PÄIVÄNÄ: Nostata 60-90 minuuttia kannen alla pöydällä. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle työpöydälle. Jauhotukseen voi käyttää tavallisia vehnäjauhoja. Muotoile taikina varovasti suorakaiteen muotoiseksi ja jauhota pinta. Leikkaa taikina paloiksi haluamallasi tavalla (ks. vinkit). Nostatus huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen paistoa.

LEIVOTTAESSA SEURAAVANA PÄIVÄNÄ: Siirrä kannella peitetty taikinalaatikko jääkaappiin. Taikina säilyy 2 vrk käyttökelpoisena jääkaapissa. Nosta taikinalaatikko huoneenlämpöön ja anna levätä 30 minuuttia ennen käsittelyä. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle työpöydälle. Jauhotukseen voi käyttää tavallisia vehnäjauhoja. Muotoile taikina varovasti suorakaiteen muotoiseksi ja jauhota pinta. Leikkaa taikina paloiksi haluamallasi tavalla (ks. vinkit ja video). Nostatus huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen paistoa.

PAISTO: Viillä leivät ennen paistoa repeämisen estämiseksi.

Leipomouunit: Uuni lämmitetään 250 °C ja paiston alussa lämpötila lasketaan 225 °C. Alussa pieni höyrytys. Paista höyrypelti kiinni 15 minuuttia, jonka jälkeen vielä pelti auki 7–15 minuuttia leivän koosta riippuen. Isoille leiville paistoaika voi olla pidempi.

Yhdistelmäuunit: Uuni lämmitetään 230 °C ja paiston alussa lämpötila lasketaan 200 °C. Alussa pieni höyrytys. Paistoaika 20–30 minuuttia leivän koosta riippuen. Isoille leiville paistoaika voi olla pidempi.

PAISTOTULOS: Rapeakuorinen, huokosrakenne suuri. Väri kullanruskea.

OMENALEIPÄ

1000g Tutto Pugliese
300g Omenasiideriä 350g Vesi 160g Omena kuutio 250g Ruis jyvä tms 2060g Taikinan paino

Valmistusohje: Sekoitusaika 6 min hitaalla +4 min. nopealla Leivonta lämpötila 22-26-°C

kohotus 30 min
jakaminen 800g Jälki kohotus 45-60 min
paistolämpötila 250 ˚C laskeva 220 ˚C pieni höyrytys
Paisto aika 16-18 min. viimeiset 10 min höyrypelti auki.

FOCACCIA

2500g Tutto Pugliese seos 650g Punasipuli 325g Oliiviöljy 325g Vesi 13g Sormisuola Taikinan paino 3813g

Taikinan lämpötila 22-24 °C Jakaminen 2500 g. taikina pellille n.60x40 cm Kohotus 60-90 min painele taikina pellille ja levitä sipulit päälle.

Jälkikohotus 20-30 min
Lisää öljy/vesiseos ja sormisuola leivänpäälle juuri ennen paistamista.

Paisto lämpötila 250 ˚C alaspäin 220 ˚C pieni höyrytys alussa Paisto aika n. 16-18 min

RESEPTIT

PERUSTAIKINA 3,5 kg

2 kg (100 %) Tutto Pugliese jauhoseosta 1,5 kg (75 %) kylmää vettä Lisää jauhoseos ja kylmä vesi taikinakoneeseen. Sekoita → Vaivaus: 10 minuuttia hitaalla ja 5-7 minuuttia nopealla koneesta riippuen. Öljyä muoviastiat reunoineen. Siirrä taikina muoviastiaan.

LEIVOTTAESSA SAMANA PÄIVÄNÄ: Nostata 60-90 minuuttia kannen alla pöydällä. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle työpöydälle. Jauhotukseen voi käyttää tavallisia vehnäjauhoja. Muotoile taikina varovasti suorakaiteen muotoiseksi ja jauhota pinta. Leikkaa taikina paloiksi haluamallasi tavalla (ks. vinkit). Nostatus huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen paistoa.

LEIVOTTAESSA SEURAAVANA PÄIVÄNÄ: Siirrä kannella peitetty taikinalaatikko jääkaappiin. Taikina säilyy 2 vrk käyttökelpoisena jääkaapissa. Nosta taikinalaatikko huoneenlämpöön ja anna levätä 30 minuuttia ennen käsittelyä. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle työpöydälle. Jauhotukseen voi käyttää tavallisia vehnäjauhoja. Muotoile taikina varovasti suorakaiteen muotoiseksi ja jauhota pinta. Leikkaa taikina paloiksi haluamallasi tavalla (ks. vinkit ja video). Nostatus huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen paistoa.

PAISTO: Viillä leivät ennen paistoa repeämisen estämiseksi.

Leipomouunit: Uuni lämmitetään 250 °C ja paiston alussa lämpötila lasketaan 225 °C. Alussa pieni höyrytys. Paista höyrypelti kiinni 15 minuuttia, jonka jälkeen vielä pelti auki 7–15 minuuttia leivän koosta riippuen. Isoille leiville paistoaika voi olla pidempi.

Yhdistelmäuunit: Uuni lämmitetään 230 °C ja paiston alussa lämpötila lasketaan 200 °C. Alussa pieni höyrytys. Paistoaika 20–30 minuuttia leivän koosta riippuen. Isoille leiville paistoaika voi olla pidempi.

PAISTOTULOS: Rapeakuorinen, huokosrakenne suuri. Väri kullanruskea.

OMENALEIPÄ

1000g Tutto Pugliese
300g Omenasiideriä 350g Vesi 160g Omena kuutio 250g Ruis jyvä tms 2060g Taikinan paino

Valmistusohje: Sekoitusaika 6 min hitaalla +4 min. nopealla Leivonta lämpötila 22-26-°C

kohotus 30 min
jakaminen 800g Jälki kohotus 45-60 min
paistolämpötila 250 ˚C laskeva 220 ˚C pieni höyrytys
Paisto aika 16-18 min. viimeiset 10 min höyrypelti auki.

FOCACCIA

2500g Tutto Pugliese seos 650g Punasipuli 325g Oliiviöljy 325g Vesi 13g Sormisuola Taikinan paino 3813g

Taikinan lämpötila 22-24 °C Jakaminen 2500 g. taikina pellille n.60x40 cm Kohotus 60-90 min painele taikina pellille ja levitä sipulit päälle.

Jälkikohotus 20-30 min
Lisää öljy/vesiseos ja sormisuola leivänpäälle juuri ennen paistamista.

Paisto lämpötila 250 ˚C alaspäin 220 ˚C pieni höyrytys alussa Paisto aika n. 16-18 min